한우이야기: 7월 2009

2009년 7월 31일 금요일

돼지 부위별용도

돼지의 부위별 용도 및 이름

촌돼지 오겹살:구이,수육,베이컨,고추장삽겹살,찌게
(껍질이 없으면 "삼겹살"로 칭함)

촌돼지 목살:구이,수육,오향장육,스테이크

갈매기살:구이,찌게

촌돼지 찜갈비:갈비찜

촌돼지 포갈비:소금구이,양념구이,찜

촌돼지 갈비(1번~5번):구이,찜,수육

촌돼지 등심:돈가스,탕수육,잡채,분쇄육

촌돼지 사태살:장조림,수육,찌게

촌돼지 안심:미니돈가스,카레,분쇄육

촌돼지 앞다리살(전지):수육,불고기,찌게

촌돼지 뒤다리살(후지):불고기,탕수육,찌게

언양한우전문직판장

051)202-3292

홈피바로가기: http://www.beef.or.kr

2009년 7월 29일 수요일

***감자탕 레시피***

**감자탕**

재료:
돼지고기등뼈 , 감자, 양파, 고추, 깻잎, 들깨가루, 월계수잎, 대파,
된장,들기름 양념다대기 (고추가루2큰술, 파다진 것 2큰술, 마늘다진 것 1큰술, 후추약간, 육수약간)

먼저 등뼈는 살이 잘 붙어있는 것으로 고르세요.
어떤것은 사올때는 몰랐는데 먹을려고 보면 발라먹을것두 없는게 있거든요..
먼저 뼈를 찬물에 담가두세요..핏물을 빼야하니깐요..
대강 두시간정도만 잘 담가두시면 어느정도의 핏물은 제거하실수있답니다.

감자는 반숙해서 준비해주시구요.
핏물이 빠진 뼈다구를 된장푼 물에 삶으세요~
한소큼 끓어오르면 물을 버리구 새로 물에 삶으세요~

된장을 찌끄러기없이 망에 걸려서 한 두스푼정도 풀어주세요~
그상태로 끓게 나두면서 무우청을 된장,고추가루,마늘로팍팍 무쳐주세요..

들깨기름이 있다면 더 좋죠..살짝~!!
뼈다구가 끓어오르면 양념된 무우청을 넣습니다~
그리구 감자두 쏭쏭 넣어주세요
다시 한번 끓어오르면 고추가루(국물이 빨갛다고 생각될정도로),
마늘(큰두스푼),소금(간보세요)으로 간을합니다.
이제 한 30분 조려주는게 중요합니다.

국물이 어느정도 조려진것같으면 양파와 깻잎,대파,들깨가루를 넣어주세요~
그리구 다시 한소큼끓여냅니다. 이제 마지막 간을 보세요~
*들깨가루를 너무 많이 넣으면 국물이 텁텁하구 걸쭉하구요 들깨가루가 너무 적으면 국물에 구수한 맛이 덜하답니다. 포인트는 들깨가루겠죠?

**김치감자탕 만들기 1**

*김치랑 우거지랑 석어서 고기위에 얹어서 내는 감자탕 감자는
생감자를 썰어넣고 제일밑에 콩나물과같이 깔아서
고기랑 김치,우거지를 먹고나면 익어있는게 맛이 더 고소하다.
콩나물은 유기농으로 사서 넣어준다.

point: 1.김치찌개에 등뼈를 넣었다고 생각하면됨
2.등뼈를 한번 데친 물은 버리고 다시 끓여야 깨끗하게 나옴
3.다시 물을붓고 1시간정도 넉넉하게 끓일것
4.잡냄새 없애고 싶으면 계피대를 손가락 한마디정도 넣고 끓이면됨(생강,마늘필수) ------------------------------------------------------------------------------------------

**김치 감자탕 만들기 2 **

*재료:
돼지등뼈(혹은 돼지갈비)1KG , 감자6개, 배추김치 1/4포기, 양파1개,
깻잎30장, 대파1,통마늘5쪽 양념 고춧가루2큰술, 다진마늘2작은술,
청주,들깨1큰술씩, 참기름,설탕반큰술씩, 소금,후춧가루 육수 멸치20마리,물6컵

1. 뼈다귀는 찬물에 담가 핏물을 우린후 끓는 물에 5분정도 애벌로 삶아 건진다
2. 감자는 껍질을 벗겨 반정만 삶고 배추김치는 속을 털어 송송 썬다
3. 양파는 굵직하게 채썰고 깻잎은 돌돌말아 채썬다. 태파는 어슷하게 저며썬다.
4. 양념장을 만들고 멸치에 물과마늘을 넣어 10분정도 끓여 육수를 만든다
5. 속이 깊은 냄비에 삶은 등뼈와 감자,김치를 담고 4의 육수를 붓고 한소끔 끓인후 준비한 양념장을 넣어 끓이다가 양파와 꺳잎, 대파를 얹어 맛과 향을 더한다.

레시피-고기의 누린내 없애는 방법

고기의 누린내 없애는 방법

* 커피
불고기 양념을 할 때는 양념장에 커피를 섞어 넣고,
고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리를 할 때는
끓는 물에 커피를 넣고 고기를 넣어 한 번 끓였다가
물을 따라 버리고 다시 한 번 물을 부어 끓인다.
커피는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 탄 고기의 발암물질도 중화시킨다.

* 녹차
녹차 잎 그대로 양념장에 넣어도 좋으나 입 안에 걸리는 게 싫을 때는
진하게 우려서 3큰술 정도 넣으면 된다.
가루녹차일 때는 그냥 양념장에 함께 넣으면 된다.

* 와인
쇠고기나 돼지고기 모두 잘 어울리는 와인은
그 특유의 향으로 고기의 맛을 한층 더 상승시킨다.
고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으면 된다.

* 청주
고기의 밑간을 할 때나 양념장에 섞어서 쓰면 음식의 잡 냄새를 없애 준다.
쇠고기 한 근에 3큰술 이상 넉넉하게 넣으면 맛이 좋다.

* 맥주
양념장에 넣고 고기를 재워도 좋지만 맥주 자체의 깔끔한 맛을
더 즐기고 싶다면 고기를 구울 때 마지막에 쌀짝 넣도록 한다.
알코올이 날아가 냄새는 거의 나지 않는다.

* 생강즙
생선이나 돼지고기의 누린내를 없애는 데는 생강이 최고다.
곱게 갈아 즙을 낸 후 양념장에 섞는다.
돼지고기 한 근에 1큰술 정도만 넣어도 충분하다.

* 구기자
따뜻한 물에 구기자 2큰술을 넣고 진하게 우려낸 물을 양념장에 함께 넣는다.
구기자의 약간 떫은 맛이 고기의 누린내를 싹 가시게 한다.

**육질을 연하게 하는 법** *
배
고기를 연하게 할 뿐만 아니라 달짝지근하면서도 깔끔한 맛을 내 준다.
고기 한 근을 양념 할 때 반개만 갈아 넣으면 된다.
배가 없을 때는 시중에서 파는 갈아 만든 배 주스 한 캔을 사용해도 좋다.

* 키위
고기를 연하게 하는 대표적인 재료인 키위는 양이 많아지면
육질이 너무 흐물흐물해 지므로 고기 한 근당 딱 한 개만 넣는다.

* 콜라
양념하기 전에 고기를 콜라에 30분 정도 담가 두면 누린내도 없어지고
보들보들 연해진다.
더 오래 두면 흐물흐물해진다.
이 때 키위나 배는 따로 첨가하지 않는다.

* 파인애플
캔에 든 파인애플을 갈아서 고기 잴 때 넣거나
파인애플 캔의 국물만 따라 넣어도 좋다.
이 때는 설탕의 양을 조금 줄이고 키위나 배 등의 즙을 따로 넣지 않는다.

* 설탕
고기를 양념할 때 설탕을 먼저 넣고 재운 후
나머지 양념장을 넣어 섞으면 설탕의 연화 작용으로 고기가 연해진다.

* 양파
달짝지근하면서도 시원한 맛을 내는 양파는
고기 한 근당 한 개가 적당하다.
반 개는 갈아서 넣고 반 개는 길게 썰어서 고기와 함께 섞을 것.
양파 즙에 20분 정도 미리 고기를 재웠다가 쓰는 방법도 있다.

* 올리브유
스테이크용 고기는 미리 올리브유에 담가두었다가 구우면 훨씬 부드럽다.
올리브유 대신 식물성 기름인 식용유를 써도 무방하다.

언양한우전문직판장
 051)202-3292

레시피-샤브샤브소스 만들기

샤브샤브소스 만들기

**샤브샤브에 찍어 먹는 소스들**

*폰즈소스 재료 : 간장 ½컵, 식초 ¼컵, 레몬즙 ¼컵, 다시마 5cm
간장에 다시마를 넣어 하룻밤 정도 두어 다시마 맛을 우린 다음
다시마는 건져내고 식초와 레몬즙을 섞는다.

*깨소스 재료 : 깨 4½큰술, 설탕 1½큰술, 간장 2~3큰술,
샤브샤브 기본 국물 3큰술
믹서에 깨, 설탕, 간장, 국물을 넣고서 곱게 간다.

*생강간장소스 재료 : 생강 50g, 간장 ½컵, 가다랭이포 고운 것 2큰술,

생강은 껍질을 벗기고 강판에 간다.
그릇에 생강 간 것을 담고 간장을 부운 후 가다랭이포를 뿌린다.

*유자소스 재료 : 유자 ½개, 간장 ½컵, 유자는 소금으로 문질러 씻은 후

끓는 물을 끼얹어 소독을 한 다음
껍질을 얇게 벗겨서 채썰고 속은 즙을 짠다.
간장에 유자즙을 섞고 유자 껍질을 띄운다.

*사과소스 재료 : 사과 1개, 간장·맛술 ½컵씩, 마늘 1쪽, 생강 1쪽, 실 파 1뿌리, 고춧가루 1큰술
믹서에 사과를 적당한 크기로 썰어서 넣고 간장과 맛술, 마늘 생강을 넣고 갈아
실파 송송 썬 것과 고춧가루를 섞는다.

*된장소스 재료 : 땅콩버터 50g, 통깨 60g, 일본된장 또는 양조된장 1큰술, 고춧가루 ½작은술,
간장 1큰술, 다시물 ½컵, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술,
소금 믹서에 땅콩버터, 통깨, 된장, 고춧가루를 넣고 갈다가
간장, 다시물, 설탕, 식초, 참기름을 넣고 갈아서 소금으로 간을 맞춘다.

*땅콩소스 재료 : 땅콩버터 100g, 통깨 60g, 고춧가루 ½작은술, 간장 1큰술, 다시물 ½컵,
맛술 3큰술, 설탕 1작은술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술
믹서에 땅콩버터, 통깨, 고춧가루를 넣고 2분 정도 간후
간장, 다시물, 맛술, 설탕, 식초, 소금, 참기름을 넣고 다시 1분 정도 간다
(나중에 소금의 양을 조절해 간을 맞춘다).

*무즙간장소스 재료 : 다시물 ½컵, 간장 ½컵, 식초 ½컵, 무즙 ½컵, 다진마늘 2큰술, 설탕 2큰술,
다진 파 2큰술, 고춧가루 1작은술, 통깨 1큰술, 겨자 갠 것 1큰술.
볼(그릇)에다시물을약간담고겨자갠것을넣고서잘푼다.

언양한우전문직판장
051)202-3292